徐氏火烧香飘万家（四）

徐启泰 · 发表于 2012-1-24 13:38

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特色：火烧能旋出花来
一个房间传出了“啪啪”的声音，擀饼工人杨芳在擀饼，那“啪啪”的声音就是将面团甩在面板上拉长面团的声音。这甩面讲究力道，抹酥油也有讲究，里层抹清油，外层抹酥油。“这清油就是单纯的花生油加黑芝麻和在一起的，而酥油是由经过加工的少量驴油当做引子，与花生油
、黑芝麻掺在一起，倒在铁锅里熬制，待油九成熟，再加入适量精面粉进行搅拌，面熟油香后就做成酥油了。”杨芳说。记者看到，杨芳用擀面杖一擀面团，手腕很轻巧地将面团甩成长条，麻利地涂上一层清油，然后再用擀面杖一擀，再涂上一层酥油，将长条卷起来；然后用三个手指头均匀地按一下面团，再擀成一块厚厚的圆饼，动作麻利得让记者有些应接不暇。记者发现放在油炉上烤的火烧表面层次很分明，一圈一圈的就像树的年轮。
据介绍，原来打出来的火烧因为层次特别分明，揪起火烧的一边一扯，火烧就会成旋状，还不会断裂，完全能旋出一朵花来。但是由于现在面粉不是石磨磨成的，面粉的质量不达标，也就打不出来那种火烧了。记者来到烤饼的油炉前，温度表上显示的300多摄氏度的高温让记者一靠近就感觉到一股热浪迎面扑来。工人王玉爱用夹子迅速地翻着烤得略发黄的火烧，然后将这些火烧再放进油炉的抽子里烘烤。王玉爱告诉记者，这烤制的技术要求就是翻三翻、换三换、转三转，以达到烤制均匀的要求。记者发现在每个火烧上面都有一个五角星，仔细辨认五角星里好像还有字。路美丽向记者介绍，这个五角星里印着的就是“徐”字，是一代代传下来的一个木质印章印上去的。“印着这个‘徐’字的火烧才是正宗的范镇徐府油酥火烧，这是我们火烧的标志。”路美丽说。

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[纪实] 徐氏火烧香飘万家（四）

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