听老杭州徐阿姨讲过年的那些事

徐卫 · 发表于 2013-1-25 19:51

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家家户户过了腊月廿四就忙着采办年货
鸡鸭鱼肉、南北炒货、糖果糕点、一家人的新衣……
听老杭州徐阿姨讲过年的那些事
□本报记者马良文并摄
过年，对于80后的小夫妻们来说，烦恼的只是“今年去谁的父母家”，他们无法想象老底子杭州人过年的那个折腾——家家户户的主妇们都在过了腊月廿四左右忙碌起来，除尘迎新，采办年货，包括鸡鸭鱼肉、南北炒货、糖果糕点，还要准备过年时走亲访友赠送的礼品，大人小孩也要置办新衣服……
1954年出生的老杭州徐铭儿阿姨却很怀念这样的忙碌：“要准备的年货太多了，但只有这样才有过年的气氛嘛！”
其实，采办年货中最能看出一个家庭主妇的精明能干，去哪里买，买什么，那都很有讲究。究竟老底子杭州人都去哪里采办年货，现在要办传统年货，可以去哪里呢？
巷口炒瓜子花生的小摊
排起长队
老底子家住清泰街的徐阿姨，至今还保留了杭州人过年的一些习俗，比如做腊肉、酱鸭。“杭州人过年都爱吃这些东西，自己家做比较放心。今年，我光是做酱肉的条肉就买了300多元钱。家里酱鸭也有好几只，都是亲戚朋友家自己做的，现在都已经吃上了。”
此外徐阿姨却并没有忙碌起来，“现在都兴现吃现买，过年不会特别准备什么。”
回忆起几十年前过年的情景，徐阿姨感慨万分：“那时候，买什么东西都要凭票，肉票、粮票、布票……过年的时候，这些票会比平时多发一点，大家才能改善下伙食。”
酱肉、冬腌菜之类过年前一个月，每家每户都已经早早晾晒起来，但大规模采办年货却要等到过年前10天左右。那时候，一个人是忙不过来的，因为物资匮乏的年代，买什么都得排队，尤其是过年购买年货，那阵仗真的是当时家里的一件大事。“很多东西都是去菜场买的，买肉、买鸡、买带鱼……排不完的队。很多人家经常是一家人一大早就分头去排队买东西。”
除了上菜场，徐阿姨说，她还会去食品商店里买糖果糕点，“我记得那时候都是去杭州食品商店或者老字号采芝斋、颐香斋等，过年时招待客人、走亲戚时作为礼品的很多茶果糕点都在那里买的。”送长辈的保健品、补品之类，则是去医药公司。
除了餐桌上的鸡鸭鱼肉，炒货也是大人孩子记忆里最有年味的东西。徐阿姨说：“那时候不像现在都去超市买袋装的炒货，我记得佑圣观路那边的巷口，每到过年，都有小贩来加工瓜子、花生。附近的人家都会拿着自家的生瓜子、花生去加工，四五分钱一斤。”离过年还有几天，每天都排很长的队，人们的谈笑声、瓜子花生的香味在巷口飘荡。
在物质并不丰裕的年代，过年在很多人的记忆里，还是一家人穿上簇新的衣服。“现在过年都不讲究穿新衣服了，因为新衣服随时都可以买来穿，不必等到正月初一那天。”
徐阿姨说，家里的主妇都会早早地去布店，给家里的老人孩子买做新衣服的料子。“当年常去的就是羊坝头的高义泰布庄，还有中山路的九纶绸布庄。买了衣料，然后找裁缝去做。”
万隆买的火腿能吃上大半年
在徐阿姨的叙述里，那些老底子采办年货的地方，还在的已经凤毛麟角，万隆火腿庄却至今红火，只是那时候去万隆买火腿、酱鸭，还有点小奢侈，多半是家境殷实的人家，现在则是平常事了。
位于中山中路河坊街交叉口的百年老店万隆火腿庄，这两天人特别多。挂在窗口的整只的火腿、酱鸭，就好像过年贴在窗玻璃上的窗花，特别有年味。
店里有自选区，都是包装精美的腌腊制品；也有传统的柜台，柜台上摆放着切开的火腿肉，顾客在那里左挑右拣。
万隆火腿庄经理张宇华告诉记者，火腿一直是杭州人喜欢的年货，但以前，大家都是整只火腿背回家，挂在窗口，一吃就是大半年。现在大家都习惯了现吃现买，店里也就把火腿切开了卖，喜欢哪段就买哪段，吃完了再买。
老底子万隆火腿庄的腌腊制品，一直受到杭州人的青睐。“有的杭州人过年前一个月就买了鱼干回去，在窗口晾挂后切段，放入坛子，洒上高粱酒，密封一些时日取出，就是香喷喷的醉鱼干。火腿、咸肉那都是杭州人过年烧菜经常用到的配料，一吃就吃到开春，咸肉春笋也很鲜美。”张宇华说。
万隆那时候最出名的就是火腿，“老底子万隆火腿庄只是中间商，专卖腌腊制品，店里的火腿并不是自己生产的，但进的货品质很好，基本都是精选的特级火腿，两年以上的陈腿。而那时候人们不关注火腿什么牌子，只认它是哪里买的。”
腌腊制品虽然至今都是必备年货，变化却不小。万隆以火腿庄命名，但这些年酱鸭和香肠的名气却越来越响。张宇华告诉记者，酱鸭、酱肉的流行也是近十几年的事，销量增长却非常快，而大家爱吃的酱肉、鸭舌也是这几年才热销的品种。
“以前店里卖的咸肉都是五花肉做的，这些年大家吃得越来越健康，所以从今年开始，全精肉代替了五花肉，但也有念旧的老客户来问，‘怎么没有五花肉的了’。”张宇华说。
景阳观的酱菜
过年一样很俏
徐阿姨记得，和万隆火腿庄相隔不远的百年老字号景阳观，以前是在新开元那边的，2003年才搬到了河坊街。她说，过年，除了要买新鲜的鸡鸭鱼肉，这里的酱菜、调味料也是断不可少的。
杭州人历来有早上吃“泡饭”的习惯，景阳观的腐乳、酱瓜儿，那是最好的“泡饭”伴侣。一年到头都吃的酱菜，为什么到了过年，也还是主妇们采购的年货之一呢？在景阳观酱菜店工作了三十多年的一位大姐告诉记者，过年的时候，家家户户都吃得比平时好，顿顿都是大鱼大肉，这时候吃点酱菜能解腻，“大年初一初二，我们这里的酱菜卖得特别好，尤其是醋萝卜、乳黄瓜。”
柜台上盛酱菜的青花大盆，刚倒上很快又空了，旁边垒着一摞冷库里搬来装酱菜的塑料箱。大姐说，酱菜都是自己厂里生产的，“光是醋大蒜，这两天一天就卖出200多斤。等到离过年还有一个星期的时候，来买酱菜的人更多。每年临近除夕那几天，傍晚都忙得关不了门，很多老客都是从很远的地方赶过来的。”
采访中，不少杭州人向记者提起杭州很难买到正宗的虾油露了。但在景阳观的货架上，记者见到了6元一瓶的舟山虾油露。工作人员说，因为利润太薄，很多地方都不卖这种虾油露，改卖鱼露了，但杭州人过年，这也是少不了的年货，“过年期间，杭州人家里鸡多了一下吃不完，就会买虾油露回去做虾油鸡，制作简单，味道也很好。”据说，虾油露今年还是卖得挺好，一天能卖出10多箱呢。
■链接
杭州人最爱的年货
酱鸭、酱肉、香肠（年夜饭必备）
购买地点：万隆、知味观、楼外楼等。
山核桃（亲朋聚会最受欢迎的零食）
购买地点：各大超市都有，姚生记、恒康、东林等，品牌众多。
传统糕点（送老人最佳礼品）
购买地点：采芝斋、颐香斋、九芝斋等老字号食品店。
铁皮枫斗、虫草（送长辈最体面）
购买地点：超市以及胡庆余堂、方回春堂等参茸药店。

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徐玉杰 · 发表于 2013-1-25 21:18

我看不错噢谢谢楼主 !
徐氏宗亲网，我的最爱！

徐晓夫 · 发表于 2013-1-26 10:23

现在人们对过年已没有了过去的期盼和激情。

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