徐国强：呓语紫砂壶
2010-12-23 10:20:56来源：中华合作时报鹭岩茗茶中国好茶专家 徐国强：呓语紫砂壶
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“紫瓯烹闲月，香茗涤新源。”紫砂壶与茶文化不可分离。宜兴紫砂壶艺的发展，与当地产茶有着密切关系。宜兴产茶历史悠久，三国时期就著称于江南一带，到了唐代，阳羡茶更是名闻华夏。紫砂壶沏茶的妙处，明代李渔曾这样写道：“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡。”“茶壶以砂者为上，盖既不难看又无熟汤气，故用以泡荼，不失原味，色香味皆蕴。”
紫砂是一种充满灵性的陶土，和其他材料相比，它似乎更接近于有生命的肌肤。品壶，行家都知道，紫砂壶是越“养”越美，越“养”越有灵性。经常拭涤养护，它会日渐焕发出生灵般的光泽，虽如珠似玉，却不失质朴之心。民间流传的“泡、养、沏、喂”之说，就是把紫砂壶当作一个活生生的灵物来对待的。一把新壶，不能马上用来泡茶，而应放在清水里浸泡，浸泡时间绝不能少于3天，还要每天换数次水，这叫“泡”壶。泡壶可以滋润壶身，退除烟火气，使所泡之茶叶品质不受损害。平时品茗之余，要随时注意“养”壶。养壶对于品茗者来说，就是要时时将壶摩挲拭涤，日久便会使壶幽光闪亮，湿润柔和，神韵律动，生气蓬勃而又不失古朴之美。通过养壶，人们的心志性情会得到潜移默化的怡养，在品茗赏玩之余，达到神静气足，心胸开阔，虚怀若谷的境界，体会到“养吾浩然之气”的意趣。“沏”壶这一过程体现了传统文化精雕细琢的刻意追求，但又在极致的闲适氛围中从不经意处体味而来；用紫砂壶沏上等新茶，先要把沸水凉一凉，再注入壶中，然后盖好壶盖，温一温壶身，待水温降至85-90℃，再将茶叶投入，旋即盖好壶盖。“沏”壶数分钟后，将茶水注入紫砂青瓷小茶杯中，赏之，只见汤色翠绿，清润明亮；闻之，香气清逸，扑鼻而来；饮之，则味醇甘爽，舌根留香；“喂”壶一法，则是把茶水贮于壶中，使茶汁充分附着于紫砂壶内壁气孔中．提高茶壶对茶汁的亲和力。随着岁月流逝，紫砂壶便会茗香馥郁，即使冲入白开水，也能“泡”出有茶香的水来。 （摘编自程勉中《闲话紫砂茶壶》）
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