徐氏美味 百年传承(一)
本帖最后由 徐启泰 于 2012-1-19 14:17 编辑徐世章,这位赫赫有名的大收藏家,曾于上世纪二十年代任交通部次长,寓居天津后将家乡美食带到了位于五大道的徐氏公馆。近百年后的今天,在徐世章外孙女徐元的讲述下,带有鲜明特征的徐公馆私家菜,和后人用心融合、传承下来的徐氏美味,渐次呈现在记者面前。
有趣的家乡饭——“铁锅蛋”
民国总统徐世昌的堂弟徐世章,在津时曾任耀华中学、天津工商学院、天和医院董事长。“在天津寓居的30多年中,河南厨师黄大厨烹制的各种家乡饭是外公的最爱。”在徐元的记忆中,特别有意思的一道菜叫“铁锅蛋”,“虽然我没品尝过这道菜,但母亲不止一次提过它,还告诉过我它的具体做法。”据称,这“铁锅蛋”是用一个特别厚的铁罐,装入虾仁、肉丁、笋丁、猪油和鸡蛋液烤制,再把盖子烤热,盖上罐子后,罐内上面的鸡蛋液形成一层皮儿,做好上桌后“铁锅蛋”里的菜品嗞嗞冒油,香气四溢。此外,黄大厨烹制的“炒黄香管”、“甜汤”和“蔓菁粥”都因具有浓浓的家乡味,受到徐世章和家人的格外青睐。据记者考证,“铁锅蛋”、“炒黄香管”、“甜汤”至今仍是河南名菜。而“蔓菁粥”的美味让徐元一直难以忘怀,直到现在她还经常托朋友从河南老家带回蔓菁,用这种具有特殊香味的植物块茎来煮粥。 好想吃哦宗亲辛苦了 回复 徐国平四川 的帖子
徐氏美味,令人难以忘怀。
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