徐启泰 发表于 2012-1-20 08:12

徐氏美味 百年传承(六)

难忘“徐氏土豆沙拉”
  由于徐世昌家族有天津、河南、浙江三个分支,徐氏公馆日常的馔饮中也包含了三地的饮食特征,总体有着偏素、偏鲜的特点,同时也有西式饮食文化的融入。那时徐氏公馆中的西餐也是比较讲究的,例如为了追求沙拉色彩漂亮,还会加入青色的豌豆。徐氏沙拉的做法一代代地流传了下来。许福宽说道:“我母亲沙拉做得特别地道,到现在我也时常在家中做一做"徐氏土豆沙拉"。”
  一边给记者讲着家族从前的餐饮文化,许福宽还一边拿起电话,请教身在上海、年逾八旬,与徐世昌共同生活了十几年的哥哥,一起回忆徐氏公馆的生活趣事和美食做法。

徐培午 发表于 2012-1-20 11:34

徐世昌(1855—1939)字卜五,号菊人,亦作鞠人,还作鞠存,又号东海、弢斋,别号水竹邨人,别署水竹、石门山人、退叟、退耕老人、书髓老人、新庵斋主等称。室名有书隋楼、归云楼、退耕堂、晚晴簃、韬养斋、弢养斋、谈风月馆、半日读书半日静坐之斋等字号。绰号水晶球、活曹操,影射名水西村人、渔翁。他的远祖在明末由浙江鄞县迁居北京附近的大兴,到清乾隆年间又移居天津,因此一般史书皆称其为直隶天津人。然而,其高祖徐城在河南南阳做过知县,死后葬在汲县,世昌这一支即寄居河南,他便是咸丰五年九月十三日出生在开封城内的双龙巷。民国二十八年六月五日卒于天津,年八十四岁。这样,徐世昌也就享有浙江、直隶、河南三地的籍贯。在清末民初的中国政坛上,他与袁世凯论河南同乡;和曾先后任北洋政府总理的孙宝琦、钱能训等讲浙江乡谊;同曾贵为民国总统的冯国璋、曹锟等也可攀上直隶的缘分。


   据《徐世昌日记》的记述,在光绪二十一年(1895)夏末,袁赴天津小站的前夕,曾与徐参加了康有为组织的活动。实际上,袁由此开始了他的北洋事业。徐也因此而成为袁的北洋军务地辅助人物。任命徐为“总理新建陆军稽查全军参谋军务营务处”谘谋,相当于北洋新建陆军的总参谋长,并可代袁处理军务。与此同时,徐也结交了一批军阀。1897年12月,经袁奏请,要徐以翰林兼管袁军营务处,往来北京、天津之间,并成为袁的重要谋士,同袁加入保国会,附和康有为议新政。戊戌政变,袁骤贵,徐便投在袁氏门下。1900年8月,徐随慈禧逃至西安。此年6月9日,经山东巡抚袁世凯报荐,两宫回銮,徐被召见,慈禧见其仪表端正,奏事明晰,甚为器重,退告左右曰:“若世昌者,足继李鸿章矣。”以道员迁国子监司业。1903年10月,为商部右丞,12月练兵处成立,由时任直隶总督袁世凯再次保奏,徐以内阁学士侯补加都统衔,任练兵处提调。1904年署兵部左侍郎,次年以兵部侍郎兼会办练兵事宜,同时授练兵大臣,军机大臣,督办政务大臣,9月调任巡警部尚书。1906年11月,巡警部改民政部,仍任尚书。


   不久奉命偕同载振赴东北考察政治。1906年12月底回到北京,上《密陈通筹东三省全局折》,主张把东三省改为行省,设总督一员,“举三省全部应办之事悉以委之。”1907年4月,东北改设行省。徐重贿庆亲王奕劻,并通过袁的举荐,得为“钦差大臣、东北三省总督兼管东三省将军事务。”这是东三省第一任总督,权势在各省督抚之首。他用奉天巡抚唐绍仪办理东北“外交”,在“抵制日俄”的幌子下,极力主张“开商埠”、“聘用洋员”、“借国债”,引进美英侵略势力。同时他也为日俄侵略势力效力。如1907年日本取了吉长铁路借款权。七月,吉林各界代表成立保路会,赴奉天请愿,要求废除有关吉长路各约,徐答复说:“约章炳如指日,万难取消,”公然允许日本动工修建。他以推行所谓新政为名,加征捐税,“或新创名目,或增高旧率,涓滴不漏,聚敛称能。”因此激起人民办不断反抗。为了镇压人民,他以“无兵不可以言治”为由,奏请把北洋军第镇和由二、四、五六各镇内拨编两混成协调出关外。又仿照袁世凯在直隶的办法,创立督练处,训练新旧各军。另外还增设官僚机构,以周树模、钱能训为左右参赞,成立“巡警”、“劝业”道,以巩固清廷在东北地区的统治。著有《东三省设官办事要纲》一卷,此书为光绪三十三年(1907),东三省改设行省,经总督徐世昌、巡抚唐绍仪等,会拟设置官制,及办事要纲,奏准实行,计所拟官制,凡十二项,大约以东省外交内治,情形特殊,遂采同办公之法,以免公牍周折,属僚奔谒,于奉天、吉林、黑龙江,各设省公暑,总督统辖三省为长官,巡抚分理一省为次官,省署内设承宣、谘议二厅,交涉、旗务、民政、提学、度支、劝业、蒙务七司,各就所管之事,分别设科,此外练兵重事,则设督练处经理之,司法行政权须分,则设提法使节制之,其制併省旧官,参以西法,而为整齐修举之图,以祛散漫牵掣之弊,所以总汇公署,合一事权,为省制革新之首创者也。其督抚办事要纲,所订六项,均为应付时局着眼,权限增大,尤以总督随时赴阙,面奏机宜,及吏治财政不拘例章,随时奏咨核办二端,为脱去束缚,得自伸张,此举,颇能收整顿之效。是书以当年刊行。同时,还编纂《东三省政略》十二卷,可谓东北地区地方总志,是书取材广泛,记载详细,收录作者在东北任总督时的大量文书资料,颇有史料价值。可以说这是徐氏在清季最“辉煌”的时期。


徐启泰 发表于 2012-1-21 20:48

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餐饮文化也是徐氏宗亲的传统文化。
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