范镇徐府火烧 舌尖上的“老字号”
东方泰山网讯(记者 韩鸿浦吴琼)央视近期热播《舌尖上的中国》,片中名吃佳肴香飘神州。其实在我们泰安,传承百年、享誉千里的小吃佳作不乏坊间,范镇徐府火烧就是其中的佼佼者。
位于泰山东部的范镇,相传其名源自一千多年前范姓一族的迁入与繁衍。然而,千年之后的今天,范氏宗亲在这里几乎消失匿迹,而“范镇”之名却因为当地同名老字号的世代传承而被赋予新的注解,它就是被誉为鲁中饼王的“范镇火烧”。 走进范镇,帘挂“范镇火烧”“范徐火烧”等各种名号招牌的火烧店铺随处可见,不出范镇的火烧当然是范镇火烧,但是要论正宗嫡出,在当地老百姓看来,非范镇徐府火烧莫属。 路美丽,多年前丈夫去世后接手掌门,成为范镇徐府火烧十五代同代传人。在路美丽看来,制作火烧的每一道工序都要务必做到尽善尽美。面要出其色,料要出其味,擀要出其型,烘要出其香,型、色、味、香兼而有之才可成为饼之上品。 记者也体验了一把,所做的火烧自然欠些火候,但是她手中的印章却不可小觑。自创始人徐畅十七世纪创立范镇徐府火烧以来,它就成为师出正宗的标志。在徐府人看来,印章镌刻的不仅仅是百年传承的名誉与荣耀,更是历代遵循的守实与诚信。四百年来,范镇徐府火烧十八道工序道道未缺,而火烧品质的恪守被作为家训代代传承。 徐府火烧祖传秘方鲜为人知,但徐府火烧由驴油烧制却是众人皆知。据徐家人讲,徐府火烧用驴油纯属偶然。相传四代传人徐献汶因为官衙制作烧饼,进铺匆忙忘备菜油,正巧遇上东阿驴油商贩,情急之下以驴油代菜油,从而成就了驴油火烧的辉煌。经过驴油配料烧制的火烧不仅色美味香,而且由于“油”韧有余,饼型可塑性强,虽然全部为手工制作,但在师傅们特殊工艺的调理下,成型后的火烧却如同出自模具一般齐整。 现在,范镇徐家火烧已经成为市级非物质文化遗产,盛名之下,徐家老铺自然是门庭若市,生意兴旺。即便如此,路美丽仍然坚持一天只打300个火烧、不另设分店的原则,目的就是要保证火烧的质量,让慕名前来的食客能够在舌尖上永远享受到嫡传正宗的“火候”。 范镇徐府火烧十五代同代传人路美丽说:以后我要是老了,不能干了,就交给我儿子和闺女,继续传承下去,一定要叫徐府火烧代代传承。
{:6_167:}期待品尝。 {:6_134:}妻承夫业。
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