浏阳徐师傅做出最“好呷”的火焙鱼

徐卫 · 发表于 2013-8-12 16:41

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一盘鱼已经熏得色泽金黄，闻之香味扑鼻。记者张玲
新鲜鱼，山泉洗泡，米糠和碎米熏制
浏阳网8月12日讯（记者张玲实习生李双实）清早，严家冲，徐成文和往常一样开始忙碌。
一盘鲜鱼刚刚剖开洗净，推进火焙间。晨曦滤窗而进，烟雾袅袅中，香味开始弥漫。
今年46岁的徐成文，家境不好，日前申请低保，没有通过。捉襟见肘间，他记起自己还有一门“手艺”。
向老渔民学来熏制秘方
徐成文老家就在浏阳河岸边，熏制火焙鱼的方法，是他替老人们跑腿当下手，亲身实践学会的。
“首先必须是新鲜的鱼。”徐成文说，这是“铁律”，他绝不会用已经死去的鱼进行再加工，那样做出的味道差太多了。其次，家里用的清水，是挑了西湖山上的泉水。经山泉洗泡过的鱼，顾客买回家后都说“好呷”。
在记者眼前，火焙间第一轮鱼已经到了火候。徐成文套上手套，将鱼端了出来，因为柴火熏制容易留下柴火味，如果找不到适合的木柴，徐成文宁愿用更贵些的木炭。旁边是一口大锅，是用了老渔民“钦点”的生铁锅。锅里撒上了米糠和碎米，铺上鱼后再盖上锅盖。
几番程序下来，等锅内白烟冒出，一盘鱼已经熏得色泽金黄，闻之香味扑鼻。
巧夫难为无“鱼”之焙
徐成文学过厨艺，当过厨师。但家中有老有小，常常顾此失彼，只好从长沙辞工回家。
原本计划在家搞个小饭店，可一家五口只有一套60平方米的地方，一旦做起了生意，不但影响孩子学习，也让大家没地方睡觉了。
这些年，80多岁的老母亲，病情随时可能发作，以前徐成文在长沙时就常常半夜接到电话，说老人又紧急送往医院了，急得他再无心外出；而大女儿的眼睛做了几次手术，如今还是朦朦胧胧。好在徐成文和妻子从不怨天尤人，凡事尽心尽力。
日前，徐成文的妻子申请低保，但条件不符合，未能通过。
正好有人说起市面上的火焙鱼不怎么正宗，这一下提醒了这对勤劳的夫妻：办一个小型加工厂，加工鱼、鸡鸭、牛肉等。不用出远门，又可照顾家庭，一举两得。
徐成文如今的生活有了奔头。为了买到更好的食材，他很早就去菜市场，跟各种打鱼、捞鱼的小贩打交道。老徐有时一天可收两百多斤鱼，有时只能收三四十斤。不过好歹还是起步了，他相信生活会越来越好。
（为了帮助徐师傅，昨日，记者联系上浏阳市钓鱼协会。会长姜湘建表示，钓友不缺新鲜鱼，他会广泛发动钓友们尽量给徐师傅提供新鲜原料加工。如果你有需要，也可联系徐师傅，他的地址是严家冲15栋，电话为13627488970）

徐玉杰 · 发表于 2013-8-12 17:55

宗亲发贴辛苦了，谢谢分享！
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徐晓夫 · 发表于 2013-8-12 19:31

徐家一绝活！

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